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          大廚精英專業

          培養目標

          以培養大廚、廚師長、中高級烹飪技術人才為目標。系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,能夠熟練制作粵菜的特色菜肴。畢業后能勝任賓館、酒店、學校等企事業單位烹飪工作和餐飲服務管理工作。

          就業指導

          學生入學即定向培養,畢業后引薦到各大企業單位、大型連鎖餐飲企業工作,享受崗位補貼,特有菜品研發高額獎勵,試用期3個月,包吃住,月休6-8天,五險一金,帶薪年假,旅游,培訓,根據個人能力與崗位,不定期調整薪資待遇等(如長隆酒店、皇冠假日、珠海酒家、四海一家、毛家飯店等)。

          四大系統化學習階段

          技能基礎模塊

          1.刀工、勺工基本技能及規范;

          2.案板、爐臺的規范使用;

          3.常用炊具、器皿、調味料的識別與運用;

          4.基礎熱菜的示范+學習;

          5.雕刻技能操作品種(花卉、組盤基礎部分);

          6.階段考核;

          ……

          技能拓展模塊

          1.雕刻技能操作品種(鳥類、魚類、整雕等);

          2.常用花刀、味型示范、冷拼示范、實習菜肴;

          3.常用原料操作技能、常用調味油的熬制等;

          4.常用烹調技法訓練、中式面點基本功;

          5.階段考核;

          ……

          技能強化模塊

          1.特殊原料操作技能示范、實習菜肴;

          2.菜系經典名菜制作、酒店常用菜品訓練;

          3.地區市場流行菜、特色菜制作;

          4.火鍋制作示范與訓練、各類流行鹵烤菜制作;

          5.階段考核

          ……

          崗位實訓模塊

          1.特殊器皿類菜肴制作技能操作;

          2.普通、中檔、高檔、主題宴席菜肴設計與制作;

          3.干貨原料的制作與訓練;

          4.階段考核;

          ……

          六大教學特色

          學生課堂作品

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